Kend hygiejne retningslinjer for fødevareindustrien industri

Betydningen af ​​en professionel tilgang til hygiejne i fødevareindustrien kan ikke understreges. Selv relativt mindre mangler kan have vidtrækkende konsekvenser, herunder alvorlig sygdom og endda død.

I betragtning af risikoen for folkesundheden er det helt passende, at Den Europæiske Union anvender strenge regler for hygiejne i fødevareindustrien. Det er en given, at menneskers helbred kommer. Imidlertid kan hygiejneproblemer også forårsage alvorlig skade på de berørte virksomheder. De direkte omkostninger til tilbagekaldelseskampagner kan faktisk være meget høje, men omkostningerne som følge af skader på en virksomheds omdømme er ofte endnu mere omfattende. For eksempel led et amerikansk fødevarevirksomhed skade på $ 160 millioner som et resultat af et hygiejneproblem og så værdien af ​​dets aktier falde med 30%.

Hvad siger loven?
Pointen er, at selvom EU -lovgivning specificerer, at maskiner i kontakt med mad skal være let at rengøre, er det op til producenterne at beslutte, hvordan denne opgave udføres nøjagtigt. Derudover er der også ISO -standarder om dette emne, men de indeholder også lidt receptpligtig detalje.

Merværdi af ehedg
Ehedg - europæisk hygiejnisk teknik og designgruppe - kan ses som en udvidelse af lovene og ISO -standarderne. Gruppen udvikler retningslinjer for hygiejnisk design, der er baseret på klare og konkrete eksempler, som derfor kan oversættes til praksis. Organisationen - som anerkendes af fødevareindustrien - har 1.400 medlemmer over hele verden, og alle arbejder på frivillig basis.

Forbedret hygiejne takket være let vedligeholdte maskiner
”Maskiner, der bruges i fødevareindustrien, skal og forudse omhyggeligt designet,” siger Hein Timmerman, den globale sektorspecialist hos Diversey, et internationalt fødevaresikkerhedsfirma og bestyrelsesmedlem i Ehedg.

”For eksempel foretrækker vi at se så få dele som muligt på en maskineorienteret vandret. Dette skyldes, at forurenede stoffer kan forblive lettere på dem. Det er meget vigtigt, at maskinerne let kan rengøres, mens de på samme tid sikrer, at den krævede indsats for dette holdes til en til eliminering af allergener. ”

Miljøfaktorer
”Foruden selve maskinen er miljøfaktorer også vigtige. For eksempel skal der tilvejebringes hygiejnisk dræning i nærheden af ​​maskinen, så fødevarerester, vand og rengøringsmidler let kan fjernes. Miljøet omkring maskinen skal også holdes rent. Der er efter alt lidt punkt i rengøring af gulve rundt om maskinen, hvis de mennesker, der skal arbejde med maskinen, skal gå gennem et tilstødende område, hvor flydende er beskidt eller ellers forurenet.”

”Det er lige så vigtigt, at de mennesker, der skal udføre vedligeholdelse, understøttes godt. Alt for ofte bruges fremmedsproglige højttalere til dette formål. Selvom der absolut ikke er noget galt med det, men det betyder, at vedligeholdelsesinstruktionerne skal oversættes korrekt og fuldstændigt. Hver enkelt person skal forstå nøjagtigt, hvad de skal gøre.”

Fra PPM til PPB
”I dag har vi mere avancerede analytiske teknikker til rådighed end nogensinde før. Tidligere var kontrollerne begrænset til PPM -målinger (dele pr. Million), men i dag er vi i stand til at måle på PPB -niveau (dele pr. Milliard). Hvad angår fødevaresikkerhed, må vi aldrig overse nogen detalje, når som helst.”

Det er i detaljer
”For eksempel skal gummidæksler være lavet af sporbare, og fødevarekvalitetsmaterialer og tråde må kun bruges, hvis de er helt afskærmet. Ellers kan forurenet materiale efterlades, der derefter ender i maden.”

"Vedligeholdelsesteknikere skal også bruge rene værktøjer. Eventuelle smøremidler, de bruger, skal være af en passende 'madkvalitet' type, og hver del af maskinen skal spores, selvom den derefter udskiftes. Dette betyder, at det i tilfælde af et problem er muligt at afgøre, hvem der er ansvarlig."

Det er vigtigt at bemærke, at maskiner, der er lette at rengøre og vedligeholde, ikke behøver at være dyrere end deres mindre vedligeholdelsesvenlige kolleger. Desuden kræver sådanne maskiner ofte færre tilknytningspunkter og er også mere holdbare, såvel som at kræve færre kemikalier og mindre vand for at rengøre dem ordentligt.

Hvis du er interesseret i Madmaskine , velkommen til din kom og køb!