Du behøver ikke at ignorere almindelige tekniske problemer med tinplate kan fremstille maskine

1. Dåse frokostkødfedt, geléudfældning og løsninger til konservesudstyr?

Svar: Dåse frokostkød er kød- og kødprodukter. Den såkaldte gelé henviser generelt til koagulering af kollagen eller gelatine. Produktion af dåse frokostkødfedt, gelékød, der holder fedt, den dårlige ydelse af hver komponent af nedbøren kan ikke fordeles jævnt og frisk kød, fedtmorfologi, forarbejdning og tilsætningsstoffer.

Løst fedtudfældningsmetode til dåse frokostkød, gelé:

(1) Den nye højde af råt kød så vidt muligt bruger ikke frosset kød, især ikke-spids frosne råmaterialer.

(2) Opbevar behandlingstemperaturen under 25 ° C under kontrol af behandlingstemperaturen, og skær isstykkerne. Kniven skal være skarp.

(3) Fedt- og fugtighedsindholdet i formlen for produktet, der kanesudstyr, er moderat.

(4) Forøg at holde lipider og spredning af tilsætningsstoffer, såsom natriumtripolyphosphat, carrageenan, sojaproteinisolat, stivelse osv., For at danne en god emulsion.

2. Årsager og løsninger til udstrømningen af ​​konservesudstyret til saltvandskinksaft og fedtaflejring?

Svar: Typen af ​​saltvandskamkød forårsager udstrømningen af ​​saltvandskinksaft og fedtudfældning, råt kød, fedtfordeling, vandopbevaringskapacitet af kødet, behandlingsbetingelserne og fedtindhold relateret til tilsætningsstoffer.

Hvad der løser problemet med saltet skinkejuice og fedtaflejring er:

(1) Brug frisk og fedtfattig kød til grænsen. Frosset kød bruges generelt ikke, især råt kød, der er optøet.

(2) Processtemperaturen skal kontrolleres strengt, især til tumbling under opvarmning.

(3) Kontroller produktets fugtighedsindhold og prøv ikke at overskride kødets vandholdekapacitet.

(4) Tilsæt stoffer, der kan øge vandets vandholdekapacitet, såsom natriumtripolyphosphat, carrageenan, kasein osv., For at danne et komplet kødprodukt.

3. Fleksibiliteten i saltvandskindskiver eller grunde og løsninger til biopsi -fiasko?

Svar: Årsagen til den dårlige elasticitet af den producerede saltet skinke skiver eller manglen på skrælning skyldes hovedsageligt utilstrækkelig muskelproteinkelstyrke, klæbende og råt kød, fedtindhold og vandopbevaringskapacitet under opbevaring og tumbling.

Er det en tabel at løse den dårlige elasticitet af saltvandskindskiver eller biopsi:

(1) Så højt som muligt er der ikke noget åbenlyst fedt, og der bruges intet frosset kød.

(2) Tilsæt fosfat, carrageenan, kasein osv. For at forbedre fleksibilitet eller skinke skiver.

(3) Hoved marinering, rullende og tilberedningstemperatur og tid.

(4) Indholdet af den injicerede saltvand skal være passende for ikke at overstige området for den gel, der er dannet af kødet.

4. Det grove saltet skinkevæv, årsagen og løsningen til at reducere det store hul?

Svar: Generelt er den uslebne struktur af saltet skinke og skæring af store huller mere alvorlige kvalitetsproblemer. Årsagerne er komplicerede. Friskheden af ​​råt kød, hvad enten det skal bruges gråt, blødt, overfyldt saftigt kød (PSE -kød), vakuumemballage, kabinet, typen af ​​kød og processen og forholdene.

At løse den ru struktur af saltet skinke og skære store huller:

(1) Maksimer brugen af ​​frisk og høj kvalitet kød og forbyder brugen af ​​PSE-kød.

(2) Tilsæt pyrophosphat, carrageenan, stivelse osv., Ham for at øge samhørigheden.

(3) kontrolleret tumbling, tilberedningstemperatur og tid.

(4) Sørg for vakuumfyldning og forsegling.

(5) Krymp kabinettet.

(6) Råmaterialer med høj viskositet, mængden af ​​kaninkød.

Årsagen og løsningen for den ujævne farve på saltvandskink og mangel på smagskød?

Svar: Kødsklaret saltvandskink har ujævn og ustabil farve og mangel på kødaroma, kødfriskhed, produktformel, emballage, opbevaring og andre faktorer.

Farven på saltet skinke, der skal løses, er ujævn og ustabil, mangler kødsmag:

(1) Pickling -processen inkluderer streng kontrol af temperatursvingninger, mængden af ​​farvelægningsmiddel til at hjælpe de tekniske forhold for farvelægning.

(2) Brug frosset kød, prøv ikke at bruge frosset optøet kød.

(3) Mængden af ​​natriumpyrophosphat, natriumtripolyphosphat og andre fødevaretilsætningsstoffer i konservesudstyr.

(4) Metoden til brug af lys.

(5) Sørg for vakuumfyldning og farve på tætningen for at undgå luftoxidation.

6. Hvad er grundene og løsninger til den fiskeagtige lugt eller anden særegen lugt af saltvandskamkød?

Svar: Generelt bestemmer lugten eller lugten af ​​saltet skinke kød også, om der er en tilstrækkelig mængde krydderier, et almindeligt kvalitetsproblem for typen af ​​kød og årsagen til frisk rå kød. Krydderier aromatiske eller skarpe plantefrø, rødder, stængler, blade, blomster. Brug af krydderier bidrager til den attraktive aroma af saltvandskink og den rigtige lugt af kød.

Smagen eller lugten af ​​saltvand er:

(1) Det er strengt forbudt at kontrollere oxidationsgraden af ​​fedt og frisk kød.

(2) Mængden af ​​peber, muskatnød, salvie og andre krydderier øger aromaen af ​​saltvandskink.

(3) Kontroller produktopbevaringstemperaturen og tid for at undgå forringelse af skinkenens sammensætning.

(4) Canningudstyret kan støvsuge konserves og reducere oxidationsgraden af ​​fedt.

Hvis du er interesseret i Tinplate kan lave maskine , velkommen til at kontakte os!